Kitchen goldies – Spinatpesto

By marylyan
6. März 2016
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Meine neue Leidenschaft – Spinatpesto!

Ich könnte es ständig und immer essen. Es geht so schnell und einfach – perfekt nach einem langen Arbeitstag oder für kochfaule Tage.

Und dafür braucht ihr auch gar nicht viel!

Zutaten:

frischen Spinat ( ca. 3 Hände)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/2 Tasse Sonnenblumenkerne
4 EL Hefeflocken
einen Schuss Olivenöl
Salz/Pfeffer
Wasser

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne anschwitzen und in den Mixer geben. Die restlichen Zutaten (bis auf das Wasser) dazugeben und gut vermixen lassen. Ich prüfen zwischendrin die Konsistenz und gebe nach Bedarf noch etwas Wasser dazu. Selbstverständlich kann man auch dafür Olivenöl benutzen. Da ich es aber nicht so fettig mag nehme ich immer nur einen Schuss Olivenöl und verdünne dann mit Wasser. Aber das kann ja jeder so halten wie er es am liebsten mag. Noch mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig!

Bei mir gab’s Vollkorn-Penne und ein paar Champignons mit Spinat und Frühlingszwiebeln dazu.Lecker! Die Reste gibt es gleich und ich freue mich schon riesig drauf!

Was sind eure liebsten Pesto-Rezepte? Rukola-Pesto steht ja bei mir auch noch ganz hoch im Kurs. Und auch das Pesto Rosso von der lieben Lea muss ich unbedingt mal noch ausprobieren!